Ricetta della settimana: Brasato al primitivo

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di manzo (taglio cappello del prete, reale o guancia)
1 bottiglia di Primitivo biologico “Rose”
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
4-5 bacche di ginepro
3-4 chiodi di garofano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
60 g di burro
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Patate arrosto o purè per accompagnare

Procedimento

1. Marinatura
Legare il pezzo di carne con spago da cucina per mantenerne la forma e trasferirlo in una ciotola. Unire il vino Primitivo, le carote e il sedano a pezzi, la cipolla tagliata grossolanamente, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, il timo, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano. Coprire e lasciare marinare in frigo per almeno 8 ore, meglio tutta la notte: la carne assorbirà profumi e aromi.

2. Rosolatura
Scolare la carne dalla marinata (tenendo da parte il liquido e le verdure). In una casseruola capiente, sciogliere burro e olio e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere la carne e far soffriggere le verdure della marinatura con il concentrato di pomodoro.

3. Cottura lenta
Rimettere la carne nella casseruola con le verdure. Versare il vino della marinatura filtrato, aggiustare di sale e pepe e coprire. Cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, girando la carne a metà cottura. Se necessario, aggiungere poca acqua calda o brodo.

4. Riposo e servizio
A fine cottura togliere la carne, avvolgerla nell’alluminio per mantenerla calda. Frullare il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia e vellutata: se desiderato, filtrare il sugo. Tagliare la carne a fette spesse e nappare con la salsa calda appena prima di servire.

5. Contorno
Preparare patate arrosto oppure purè di patate, ideali per accompagnare il brasato e raccogliere la salsa.

Consigli

Il brasato è ancora più buono il giorno dopo, riscaldato a fuoco dolce.
Utilizza un vino Primitivo di qualità per una salsa ricca e intensa.
Accompagna con un calice dello stesso Primitivo “Rose” per un abbinamento perfetto.

Un piatto che celebra gusto, tradizione e convivialità—perfetto per le fredde serate d’inverno e per esaltare i migliori vini pugliesi.