Risotto ai funghi porcini e castagne

Un piatto caldo, profumato e ideale per il clima di dicembre.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli

30 g di funghi porcini secchi (o 250 g freschi)

150 g di castagne già lessate

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco secco

50 g di burro

60 g di Parmigiano Reggiano

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Metti in ammollo i funghi porcini in acqua tiepida per 20 minuti.

Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con un filo d’olio.

Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.

Sfumalo con il vino bianco.

Aggiungi i funghi strizzati e le castagne spezzettate.

Porta a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

A fine cottura manteca con burro e Parmigiano, aggiusta di sale e pepe.

Abbinamento vino rosso biologico Apulia Excellence

Vino consigliato:

Rosso Primitivo BIO – Rose

Perché funziona l’abbinamento:

La sua struttura media sostiene la cremosità del risotto.

Le note di fruttate e spezie si sposano con il sapore intenso dei funghi e la dolcezza delle castagne.

La freschezza pulisce il palato rendendo ogni boccone equilibrato.